Kalbskarree Sous Vide


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On 30.06.2020
Last modified:30.06.2020

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Dann das Filet aufschneiden, mit Fleur de sel nachsalzen und mit Gummelistunggis und der Sauce servieren.

Aussen mit leichter Kruste, fest, innen butterzart. Und ich hab freie Bahn um weiter mit sous-vide zu experimentieren. Das musste mit einem guten Bordeaux gefeiert werden.

Ich weiss nicht, was mein Interesse mehr weckt, dieses Kalbsfilet mit dem Kartoffelstock, den ich doch schon längst mal ausprobieren wollte oder dieser Margaux — dein Weinkeller scheint ein wahres Schatzkästlein zu sein, wunderschöööön.

Bei solchen Fleischstücken bin ich dann auch Fleischliebhaber. Wahrscheinlich eine doofe Frage, aber ich stelle sie trotzdem: warum hast du das Fleisch nicht in der Cooking Chef gemacht, wo die doch die Temperatur so gut halten kann?

Deine Frage ist überhaupt nicht doof. Für das kleine Filetstück wäre das sogar ideal gewesen. Hab bloss nicht dran gedacht, weil ich derzeit auch mit Spargel sous-vide experimentiere, und für Spargeln ist der Kenwoodtopf zu klein.

Ich werds hier ändern. Meine sous-vide Spargeln kommen auch bald! Ich übe derweil, einer Sauce einen so herrlichen Glanz zu verleihen!

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Ohne Weizen. Der Glutenfreien Küche. Der Laktosefreien Küche. Für Das Abendessen. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten, mit 1 Liter Rotwein ablöschen.

Die gerösteten Rinderknochen dazugeben, mit dem Wasser auffüllen und bei geringer Hitze ohne Deckel einköcheln lassen.

Nach ca. Mit dem Balsamico abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und vakuumieren. Bei 55 Grad 2 Stunden im Wasserbad garziehen.

Von 1 Kilo Spargel die holzigen Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden. Bei 80 Grad 30 Minuten garen.

Hier hilft etwas experimentieren. Beim Obst muss man etwas differenzieren. Möchte man aber z. Wer hier schreibt Ich bin Henrik, ein ambitionierter Hobbykoch.

Henrik Hobbykoch. Inhalt 1 Rindfleisch 1. Steak z. Gargrad Temperatur min. Braten z. Zähe Stücke z. Schmorbraten, Nacken.

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